Шкафы шоковой заморозки

Шкаф шоковой заморозки – эффективный способ хранения продуктов питания

Для быстрого замораживания и интенсивного охлаждения продуктов питания в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания (в столовых, ресторанах, кафе) используется специальное оборудование – шкаф шоковой заморозки.  Приобрести шкафы для быстрой заморозки, можно зайдя на официальный сайт компании «Шеф-комплект», специализирующейся на продаже профессионального холодильного и торгового оборудования от известных отечественных и европейских брендов.

Классификация оборудования для быстрой заморозки

Шкаф шоковой заморозки предназначен для быстрого замораживания горячих полугодовых блюд, температура продукта достигает порядка +70⁰. В зависимости от скорости протекания процесса оборудование классифицируют на две основные группы:

1. агрегаты для интенсивного охлаждения типа blast chiller, в которых понижение температуры продукта от 70 до 3 градусов происходит за 1,5 часа;                                
2. аппараты  blast freezer – по истечении 240 минут  температура продукта опускается до отметки -18⁰С.

Однако наиболее оптимальным и востребованным вариантом является универсальный шкаф шоковой заморозки комбинированного типа, принцип действия которого основан на использовании двух технологий одновременно.

Преимущества метода шоковой заморозки

Безусловным преимуществом метода шоковой заморозки в сравнении с другими известными приемами является уменьшение потери влаги. Во время традиционного метода замораживания, образующийся сухой лед забирает влагу из продукта, что приводит к некоторой потере изначального веса. Шоковый способ заморозки позволяет минимизировать обозначенные потери.

Менее очевидным, но не менее важным является эффект, который шоковая заморозка оказывает на клетки продуктов питания. По мере замораживания продуктов влага в клетках из жидкого состояния превращается в лед. Скорость обозначенного процесса оказывает влияние на размер кристаллов льда. В результате быстрой заморозки образуются более мелкие кристаллы, которые менее опасны для стенок клеток. Таким образом, замороженный продукт не теряет свой привлекательный внешний вид и вкусовые качества.

Компания «Шеф-комплект» пополнила каталог холодильного оборудования и предлагает  новинку – шкаф шоковой заморозки серии АРR от итальянских производителей холодильного оборудования «APACH». Позвоните менеджеру компании, чтобы купить шкаф шоковой заморозки, а так же чтобы узнать о различных схемах рассрочки платежа, об условиях приобретении оборудования в лизинг, что позволит вам начать зарабатывать на новом оборудовании прямо сейчас.