Печи ротационные Моndial Forni серия TECHNO (Mondial Forni, Италия)

Печи ротационные серии Techno производства MONDIAL FORNI предназначены для выпечки широкого спектра хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Причем такие печи находят широкое применение не только в пекарнях, но и нередко используются на выпечных цехах предприятий общественного питания, супермаркетов.

Модификации печей по расположению энергоблока:

Вариант FSX: - доступ к горелкам и ТЭНам для обслуживания СПЕРЕДИ;

Вариант RSX: - доступ к горелкам и ТЭНам для обслуживания СЛЕВА, необходимо оставить расстояние для технического обслуживания не менее 50 см с левой стороны печи; - доступ к горелкам и ТЭНам для обслуживания СЗАДИ, необходимо оставить расстояние для технического обслуживания не менее 15 см с левой стороны печи;

Вариант RDX: - доступ к горелкам и ТЭНам для обслуживания СПРАВА, необходимо оставить для технического обслуживания расстояние не менее 50 см с правой стороны печи. Горелка выдвигается примерно на 30 см за пределы периметра печи.

Модификации печей по типу панели управления:

Особенности панели управления "Active"

Непрограммируемая панель позволяет регулировать:

• Температуру, время выпечки, время подачи пара (секунды)
• Автоматическое включение/выключение печи;
• Функция ускоренного удаления пара из камеры выпечки
• Звуковой сигнал об окончании выпечки;
• Дополнительное время для допекания
• Вкл/выкл: вытяжки, вращения тележки, света, нагрева, пара, пароудаления
• Диагностика рабочих параметров печи

Конструктив печи: Нержавеющие пекарная камера, наружная обшивка и козырек. Парогенератор каскадный. Трубчатый турбулентный теплообменник из нержавеющей стали, компенсатор давления, нет пандуса, плоский пол удобный для уборки. Изоляция минеральной ватой постоянной плотности (двойной слой по периметру). Уплотнение - резина (цельная П-образная) + металлические пружины, защищающие от ударов и истирания об дверь.  Привод вращения тележки с ограничителем момента. Дверь с обычным  стеклом. Стекла легко открыть того, чтобы помыть, а находящийся между ними воздух служит дополнительным теплоизолятором. Стандартная дверь открывается направо. Силовые элементы внутри и выдвигаются для обслуживания. Нет декоративных накладок, ручное пароудаление из пекарной камеры, обычный вентилятор в вытяжном козырьке.

Особенности панели управления "Logic"

Программируемая панель позволяет создать 99 программ и задать в каждой 5 температурных зон. Для каждой программы можно задать:

• температуру (для каждой фазы)
• время (для каждой фазы)
• время подачи пара (секунды) (для каждой фазы)
• Название рецепта
• Задержка срабатывания вентилятора
• % используемой мощности (для электропечей)
• Способ подачи пара (постоянный или пульсирующий)
• Функция "скоростная сушка"
• Дополнительное время для допекания
• Автоматический розжиг (2 раза в день)
• Функция сна
• Сигнал окончания выпечки
• вкл/выкл: вытяжки, вращения тележки, света, нагрева, пара, пароудаления
• Пароли доступа к программам
• Диагностика рабочих параметров печи

Конструктив печи: Нержавеющие пекарная камера, наружная обшивка и козырек. Парогенератор каскадный. Трубчатый турбулентный теплообменник, компенсатор давления, нет пандуса. Можно регулировать % использования мощности ТЭНов. Уплотнение - резина (цельная П-образная) + металлические пружины, защищающие от ударов и истирания об дверь. Декоративные накладки, автоматическое пароудаление из пекарной камеры, нержавеющий вентилятор в вытяжном козырьке.

Особенности панели управления "Energy"

Программируемая панель позволяет создать 200 программ и задать в каждой 10 температурных зон. Для каждой программы можно задать:

• температуру (для каждой фазы)
• время (для каждой фазы)
• время подачи пара (в литрах - счетчик входит в стандарт поставки) (для каждой фазы)
• Название рецепта
• Задержка срабатывания вентилятора
• % используемой мощности (для электропечей)
• Способ подачи пара (постоянный или пульсирующий)
• Функция "скоростная сушка"
• Дополнительное время для допекания
• Автоматический розжиг (2 раза в день)
• Функция сна
• Сигнал окончания выпечки
• вкл/выкл: вытяжки, вращения тележки, света, нагрева, пара, пароудаления
• Пароли доступа к программам
• Диагностика рабочих параметров печи

Только для "Energy"

• В “уведомительном”меню, которое всегда доступно - Вы можете узнать, например, сколько печь работала, а сколько простаивала по каждой из программ. Это позволит увидеть и исправить "узкие места" в организации технологического процесса.
• “OPT” параметр. Значок этого параметра меняет цвет, чтобы показать насколько правильно используется печь и каково соотношение работы к простою.
• Функция половинной загрузки. Если Вы выпекаете только продукцию на тележке заполненной наполовину - активируйте эту функцию и автоматически будет сокращены время и температура (уменьшение задается программой).
• 5 скоростей выпечки. Для каждой фазы можно выбрать 5 скоростей подачи воздуха, благодаря тому, что в версии TECHNO ENERGY вентилятор снабжен частотным вариатором. То есть каждый продукт можно выпекать в наиболее подходящих для него режимах.
• 4 уровня интенсивности. В электрических TECHNO ENERGY/E можно выбрать 4 уровня интенсивности работы ТЭНов для каждой фазы выпечки, подавая именно то количество тепла - которое требует Ваш продукт.
• Функция усиления. В электрических TECHNO ENERGY/E, функция усиления позволяет достичь нужной температуры быстрее.
• Органайзер. Планируйте свои дела, напоминайте о них операторам через специальные объявления.
• Сообщения. Вы можете выбрать из списка сообщений и звуков, соответствующих состоянию печи. Например: нагрев/ подача пара/ перегрев и т.д.
• Функция ускоренного охлаждения. Обеспечивает более быстрое снижение температуры, когда этого требует технология, чем если бы печь охлаждалась просто выключением нагрева.
• Текущая стоимость. Заложив стоимость топлива или электроэнергии Вы получите расходы на текущую выпечку.
• Параметр “DW” (собственный вес). Вы можете ввести в систему вес теста на тележке в кг для каждого рецепта. И Вы можете увидеть суммарную производительность за день в килограммах, печь просуммирует все выпечки за день.
• Программа обслуживания. Позволяет получать напоминания о сервисном обслуживании, такие как например: пора вымыть обшивку печи, стекло на двери и т.д. (еженедельно, ежемесячно и ежегодно). Это сохранит печь, а значит и Ваши деньги.
• Управление GPC парогенератором (опция). Парогенератор GPC можно запрограммировать для каждой фазы, чтобы получить дополнительный пар. Это может потребоваться для замороженных или полувыпеченных изделий, когда разморозку и окончательную расстойку надо проводить в самой печи (рекомендуется для хлеба от 250/300 г).
• “График фазы “. Эта кнопка показывает график, иллюстрирующий программу и параметры (в процентах) в каждой фазе.
• Управление программами через USB. Вы можете переносить программы выпечки и обновлять программное обеспечение печи через USB 2.0 быстро и удобно.

Конструктив печи: Нержавеющие пекарная камера, наружная обшивка и козырек. Парогенератор каскадный. Трубчатый турбулентный теплообменник, компенсатор давления, нет пандуса. Можно регулировать % использования мощности ТЭНов. Уплотнение - резина (цельная П-образная) + металлические пружины, защищающие от ударов и истирания об дверь. Декоративные накладки, автоматическое пароудаление из пекарной камеры, нержавеющий вентилятор в вытяжном козырьке, усиленный парогенератор, счетчик воды на парогенератор в стандарте.

• Предназначены: Для выпечки на листах и формах.
• Максимальная температура 300 °С.
• Лицевая часть: Нержавеющая из стали AISI 304.
• Облицовка: из нержавеющей стали AISI 430.
• Дверь: изолированная, цельная, с открывающимся стеклом. Уплотнение по всему периметру двери – специальная резина и стальные пластины из нержавеющей стали. Освещение внутри двери.
• Изоляция: 2 слоя специальных блоков, над теплообменником набивка минватой.
• Камера выпечки: из нержавеющей стали.
• Горелка: (газовая версия): воздушный поток, газ (метан или сжиженный газ) или дизельная горелка. Расположена впереди (версия FSX) или сзади печи, с доступом слева и возможностью доступа сзади (версия RSX. при доступе справа версия RDX). Трубчатый  теплообменник со спиралью внутри  и топка  из нержавеющей.
• ТЭНы: (электрическая версия): Мощные ТЭНы с разделением на группы.
• Система подъема: Стандарт с ручными крюком. Тележка вращается мотор-редуктором с заранее установленным ограничением вращающего момента. Возможно заказать автоподъем или платформу.
• Сиситема автоматического пароудаления: Через электромагнитный клапан, управляемый с контрольной панели вручную или автоматически, в камеру подается свежий воздух, а старый вместе с паром удаляется.
• парогенератор: из очень толстого стального профиля и каскадной подачей воды, расположен в задней части печи, легко доступен для осмотра и очистки. Расположен в задней части печи. Подача воды на парогенератор, через бронзовые электормагнитные клапаны, для максимальной защиты и срока службы.

Пока никто не оставил отзыв.