Оборудование, пробуждающее аппетит!
(8332) 21-36-24
заказать звонок
Работаем по всей России!
Шеф

Пицца

Пицца

Печь является неотъемлемой частью любой пиццерии. Это замыкающее оборудование в технологической линии. Подовые печи являются наиболее применяемыми в пиццериях всего мира. Сразу отметим,  что популярны эти печи из-за сравнительно низкой цены, неприхотливости в работе, простоте эксплуатации и своей  универсальности.  Основное отличие подовых печей для пиццы – в размерах камер, количества камер, мощности. Ассортимент подовых печей для пиццы достаточно широк у всех производителей пиццерийного оборудования. Подовые печи для пиццы бывают одно- и многоярусными. При применении многоярусной печи для пиццы - увеличивается ее производительность при экономии рабочего пространства. Внизу камеры подовой печи для пиццы находится под - это керамическая плита на которой выпекается пицца. Нагревание происходит с помощью расположенных сверху и снизу нескольких пар электрических ТЭНов и чем их больше тем равномернее распределяется температура. Печи для пиццы различаются еще по размерам внутренних камер, что позволяет подобрать модель для оптимального размещения пицц определенного диаметра. Температура выпечки в таких печах 300-500 градусов по Цельсию. Температура может меняться посредством механического или электронного управления у верхних и нижних ТЭНов независимо. Как правило, подовые печи для пиццы имеют двойное термостойкое стекло для визуального контроля за приготовлением.

Печи для пицц от компании Шеф-КомплектПри выборе печи есть такая характеристика как «одновременная загрузка камеры». Например, печь для пиццы 4+4 диаметром 35 см трактуется следующим образом: в  печь можно одновременно загрузить 4 пиццы 35 см в верхний ярус и 4 пиццы 35 см в нижний ярус. Но на практике крайне сложно или даже невозможно разложить эти пиццы по 4 штуки в камере, т.к. расстояние между ними и расстояние между пиццей и камерой – нужно выдержать 1 см. Если же, один край пиццы ляжет на край другой пиццы или стенку камеры – то это брак. Поэтому на практике закладывают по 3 пиццы в камеру – треугольником.  Исходя из нашего опыта наиболее удачный выбор - это печь состоящая из 2-х камер. Причем задействовать обе камеры постоянно не обязательно. Можно выключать один ярус в «тихие часы», для экономии электроэнергии, и включать его в часы «пиковой нагрузки».  Тем более разница в цене на 1 и 2 ярусные печи не сильно отличается.

Печи высокой производительности 6+6, 9+9 пицц, дополнительно могут комплектоваться навесами (надстройками, вытяжками) со встроенным двигателем или без. Подовая печь в отличии от конвейерной (тоннельной), позволяет готовить пиццу по технологии "докладки" начинки при кратковременном извлечении из печи.

РАЗБОГАТЕТЬ НА ПИЦЦЕ: ИНСТРУКЦИЯ ПО ОТКРЫТИЮ БИЗНЕСА

Чтобы открыть собственную пиццерию, необязательно вкладывать деньги в дорогостоящую аренду ресторана, неплохо заработать можно и на доставке этого популярного продукта, спрос на который на российском рынке постоянно растет. Пиццерия – бизнес выгодный, поскольку себестоимость продукта низкая, а его цена и популярность высокая.

Обзор рынка

Для того, чтобы заняться пиццерийным бизнесом, не обязательно вкладывать кучу денег в аренду помещения в центре города, стильный интерьер ресторана и дорогое оборудование. Можно организовать производство пиццы с доставкой на дом. Тем более, что пицца как нельзя лучше подходит т для такого бизнеса- ее легко упаковывать и стрит она не дешево.

К тому же на российском рынке до сих пор не так уж и много компаний, которые специализируются на выпечке и доставке пиццы по квартирам и офисам, не больше десятка торговых сетей.

По некоторым данным по Москве доставляется на заказ от 30 до 50 тыс. штук пиццы в месяц, при средней цене в $14. Итого годовой объем рынка составляет более $5 млн. К тому же он растет, как минимум, на 20% ежегодно.

Что касается регионов, то там ситуация еще более благоприятна.

Сейчас рентабельность пиццерий «на колесах» может достигать 50-60%, что по сегодняшним меркам очень даже неплохо. По словам участников рынка, минимальная рентабельность держится на уровне 20%, но в среднем составляет около 25%.

Организация бизнеса

Есть два способа организации бизнеса по доставке пиццы:

– открыть настоящую пиццерию открыть настоящую пиццерию со столиками, где доставка является лишь дополнительной услугой;

– организовать компактный пищевой цех без зала для посетителей и заниматься только доставкой (как вариант, возможна и выдача пиццы «на вынос».

Первый вариант потребует больших первоначальных вложений, так как фактически он означает открытие полноценного реcторана фаст-фуда. При втором вложения будут минимальными. Однако большинство предпринимателей, строя свои сети, пользуются обеими технологиями. Часть доставочных пунктов открывается на базе ресторанов-пиццерий, а в тех районах, где это нецелесообразно, делаются цехи, ориентированные исключительно на доставку.

Практически владельцев пиццерий объединяет одно стремление – открыть как можно большее количество точек в разных районах города, максимально захватив территорию и сократив время доставки.

Технология производства пиццы

В зависимости от толщины коржа, пицца подразделяется на два вида: тонкую итальянскую (с лепешкой до 0,5 см) и толстую американскую (с лепешкой в 2 см, приготовленной из пышного дрожжевого теста с добавлением яиц и молока). Однако для доставки подходит только американская пицца, так как итальянская остывает буквально за 15 минут после выпечки и становится жесткой и невкусной.

Наиболее популярный диаметр пиццы – 40 см (при массе от 1,4 до 1,7 кг) и 30 см (до 800 г). От размера коржа напрямую зависит цена. Например, у City Pizza пицца диаметром 40 см с доставкой стоит от 290 до 350 рублей.

Из полутора килограммов общей массы пиццы 700 г приходится на корж, остальное – на ингредиенты. Такая пропорция обеспечивает наилучший вкус, поэтому на ингредиентах лучше не экономить. Большинство ингредиентов готовятся заранее, а затем хранятся в отдельных пищевых контейнерах, что облегчает процесс приготовления пиццы.

Для изготовления самой лепешки и ее наполнения хватит и пяти минут. Корж намазывается томатной пастой, затем сверху посыпается крошеным сыром (незаменимый компонент всех видов пиццы!) и другими ингредиентами, в зависимости от сорта продукта и предпочтений заказчика. По желанию клиента рецептуру меняют- добавляя или исключая определенные ингридиенты.

Ингридиенты для пиццы могут быть как отечественными, так импортными. Из отечественных продуктов на пиццу идет мука высшего сорта, лук, помидоры, некоторые колбасы, шампиньоны и белые грибы, а вот колбаса салями, перец и сыр должны быть импортными.

Сейчас самые популярные на московском рынке сорта пиццы – с ветчиной, сыром, грибами и суприм. Во время поста в два-три раза увеличиваются продажи вегетарианской пиццы.

Выпекается пицца в течение примерно 12 минут, потом ее режут на восемь равных долек специальным ножом и упаковывают в плотную картонную коробку. Коробки заказываются на картонажной фабрике, обходятся они примерно в 8% от себестоимости продукта. Перевозится пицца в специальном кофре, долго сохраняющем тепло.

Персонал

Большинство предпринимателей для доставки используют недорогие машинки типа «Оки». Многие пиццерии привлекают водителей со своими автомобилями. Это выгодно, отпадает необходимость следить за вечно ломающимися и попадающими в аварии «чужими» машинами.

Но учитывая факты мошенничества как самих курьеров, так и случаи их ограбления, необходимо подходить к отбору экспедиторов очень внимательно. Обязательно следует проверить паспортные данные и прописку при найме сотрудников. Ежедневный заработок курьера составляет около 200 рублей, плюс чаевые – от 10 до 100 рублей с заказа.

Все владельцы пиццерий отмечают интересную тенденцию: если раньше наибольшее число заказов приходилось на обеденное время в будни и основной спрос обеспечивали корпоративные клиенты, то сейчас значительно больше стало частных заказов (до 65%). Для обеспечения быстрой доставки важно наладить взаимодействие между всеми службами. Эту задачу решает менеджер, который на каждом этапе контролирует процесс и согласовывает работу диспетчера, пиццамейкеров и экспедиторов.

Диспетчер принимает заказ по телефону (даже если у вас несколько точек, лучше использовать один номер), распечатывает текст с адресом и отправляет один экземпляр пиццамейкерам, другие два – менеджеру или экспедитору. Ни одна пицца не делается заранее – весь процесс запускается только после поступления заявки. Источник: http://www.openbusiness.ru

Оборудование для пиццерии

Приобретенное в полной базовой комплектации оборудование для пиццерии поможет вам развить высокоэффективный бизнес.

Приготовление пиццы требует участия в этом процессе широкого перечня специального оборудования. По сути, процесс приготовления пиццы разделен на два основных этапа.

Первый этап — этап приготовления полуфабрикатов, в котором осуществляется приготовление тестовых заготовок, для чего, как правило, используется:

Второй этап — этап выпечки пиццы, в специальной печи для пиццы, являющейся непременным атрибутом, которое предусматривает оборудование для пиццерии, и которая может быть подовой либо конвейерной.

Дополнительные функциональные возможности оборудования для пиццерии

Наиболее продуктивные и высокие показатели в процессе выпечки продукции, показывают печи, модификация которых предусматривает:

  • изготовление корпуса из высококачественной нержавейющей стали;
  • наличие подсветки внутрикамерного пространства;
  • двоичную систему тэнов;
  • оснащение электронной системой управления (панелью) процесса выпечки.

Дополнят оборудование для пиццерии более мелкие, элементы кухонного оборудования, без которых не обходится приготовление пиццы:

Некоторые особенности производственного процесса по приготовлению пиццы могут вызвать необходимость заморозки как полуфабрикатов для приготовления пиццы, так и частично готовую продукцию. Для этих целей оборудование для пиццерии может быть дополнено шкафом шоковой заморозки, оснащенным электронной системой управления температурного режима, который обеспечит долгосрочное хранение продукции.

Всё оборудование для пиццерии закажите у нас

Компания «ШЕФ-комплект» подберет для вас самые лучшие образцы оборудования для пиццерии, составив для вас либо полную его комплектацию, либо собрав указанные вами в заказе отдельные элементы. Оборудование, которое компания предлагает для своих заказчиков отличает высокое качество, новейшие технические разработки, а также фирменная гарантия компании-производителя. Позвоните консультанту компании, и вы сможете быстро и удобно оформить заказ и его доставку.